“seppa rosta”: seppia cotta e cruda, agretti e alghe affumicate
mazzancolle, mela verde, ginepro, cedro, claytonia perfoliata
ravioli di bietola, burro di artemisia, pinoli ed erbe di laguna
triglia, cardi, olive nere, mela cotogna di Venissa
cioccolato & mandorla

canocchia girasole, wasabi, kiwi e crescione d’acqua
anguilla affumicata, rapa rossa in carpione, acetosella
tortellini di tamarindo fermentato, doppia panna e angostura
raviolo di rombo, salsa delle sue uova
sedano rapa, nocciola e rucola selvatica
quaglia, radicchio verdon, genziana, arancia amara, mandorla
verde mare

9 portate, scelte dai nostri Chef, che descrivono

la nostra idea di avanguardia

antipasti

scampi crudi, mela verde, ginepro, cedro, claytonia perfoliata € 28
anguilla affumicata, rapa rossa in carpione, acetosella € 25
“seppa rosta”: seppia cotta e cruda, agretti e alghe affumicate € 26
tartare di anatra, fegato  grasso, succo di verdura, capperie foglie di tarassaco € 28

primi

ravioli di bietola, burro di artemisia, pinoli ed erbe di laguna € 27
tortelli di malto ripieni di faraona, orzo tostato e succo di grano € 28
spaghetti, grani del paradiso, limone, calamaro crudo, nepetella € 27
gnocchi ripieni di ostrica affumicata, noci al camino e silene € 29

secondi

crab cake alla veneziana, rapanelli, olio al finocchio selvaticoed erba senape € 37
quaglia, radicchio verdon, genziana, arancia amara, mandorla € 35
sedano rapa, nocciola e rucola selvatica € 29
rombo, fave, cipollotto, asparagi, dragoncello e canapa € 45

dessert

pisco sour sbagliato € 15
verde mare € 16
fiori acidi € 15
cioccolato & madorla € 15