sgombro, cetriolo, kefir, basilico e yuzu
triglia, carote, finocchio di mare, finocchietto e aneto
cappelletti di pomodoro, infuso di mandorle abbrustolite, pepe del
timut
Alalunga, latte di foglie di fico, peperoncino candito, noci
After8 chinato
€ 110 percorso 5 | € 60 abbinamento vini con Venissa
Seppia e cornflakes di seppia
Rombo, patata, tartufo estivo, porcini e alloro
Tortellini di tamarindo fermentato, doppia panna e angostura
Spaghetti, infuso di cipresso e uva Dorona acerba
Scalogno, bottarga e nocciole
Quaglia, pesca gialla, sambuco, achillea e genziana
Crepes suzette d’erbe
€ 150 percorso 7 | € 80 abbinamento vini con Venissa
9 portate, scelte dai nostri Chef, che descrivono la nostra idea di avanguardia
€ 175 percorso 9 | € 100 abbinamento vini con Venissa
antipasti
Granciporro, zucchine, guacamole ghiacciato, coriandolo € 27
Ricotta, peperoni, tamarindo e fiori di carciofo € 23
Scampo, gazpacho di susine € 28
Corvina cruda, rosa, cicoria, rosa canina e bacche di sambuco € 26
primi
Ravioli di bietola, burro di artemisia, pinoli ed erbe di laguna € 27
Tortelli al malto ripieni di faraona, orzo tostato e succo di grano € 27
Riso, grani del paradiso, limone, calamaro crudo, chulo € 28 (minimo per due persone)
Spaghetti, pomodoro verde, ginepro, mazzancolle € 28
secondi
Anguilla affumicata, rapa rossa, kombucha e acetosella € 37
Piccione, melanzana, mirtilli, salicornia e pelargonio € 45
Sogliola “bercy” € 45
Rombo, patata, tartufo estivo, porcini e alloro € 49
dessert
Fragola, rabarbaro e timo € 15
Crêpe suzette di erbe € 16
Fiori acidi € 15
After8 chinato € 15
percorso 5
“seppa rosta”: seppia cotta e cruda, agretti e alghe affumicate
mazzancolle, mela verde, ginepro, cedro, claytonia perfoliata
ravioli di bietola, burro di artemisia, pinoli ed erbe di laguna
triglia, cardi, olive nere, mela cotogna di Venissa
cioccolato & mandorla€ 110 percorso 5 | € 60 abbinamento vini con Venissa
percorso 7
canocchia girasole, wasabi, kiwi e crescione d’acqua
anguilla affumicata, rapa rossa in carpione, acetosella
tortellini di tamarindo fermentato, doppia panna e angostura
raviolo di rombo, salsa delle sue uova
sedano rapa, nocciola e rucola selvatica
quaglia, radicchio verdon, genziana, arancia amara, mandorla
verde mare€ 150 percorso 7 | € 80 abbinamento vini con Venissa
percorso 9
9 portate, scelte dai nostri Chef, che descrivono
la nostra idea di avanguardia
€ 175 percorso 9 | € 100 abbinamento vini con Venissa
a la carte
antipasti
scampi crudi, mela verde, ginepro, cedro, claytonia perfoliata € 28
anguilla affumicata, rapa rossa in carpione, acetosella € 25
“seppa rosta”: seppia cotta e cruda, agretti e alghe affumicate € 26
tartare di anatra, fegato grasso, succo di verdura, capperie foglie di tarassaco € 28primi
ravioli di bietola, burro di artemisia, pinoli ed erbe di laguna € 27
tortelli di malto ripieni di faraona, orzo tostato e succo di grano € 28
spaghetti, grani del paradiso, limone, calamaro crudo, nepetella € 27
gnocchi ripieni di ostrica affumicata, noci al camino e silene € 29secondi
crab cake alla veneziana, rapanelli, olio al finocchio selvaticoed erba senape € 37
quaglia, radicchio verdon, genziana, arancia amara, mandorla € 35
sedano rapa, nocciola e rucola selvatica € 29
rombo, fave, cipollotto, asparagi, dragoncello e canapa € 45dessert
pisco sour sbagliato € 15
verde mare € 16
fiori acidi € 15
cioccolato & madorla € 15
